时间:2023/4/22来源:本站原创作者:佚名
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蒜泥白肉,顾名思义,大蒜少不了的哪!另外我们还会加小葱,香叶,八角,生姜,食材方面一般选择肥瘦相连的坐臀肉,会使用黄瓜切薄片做装饰和调味作用,不过家常做法之中,也有用五花肉的,这个就看各位去菜市场的时候,看一看还剩什么肉啦!一般要肥瘦相间的比较好!

蒜泥白肉口味鲜美,营养丰富,食时用筷拌合,随着热气,一股辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振,蒜味浓厚,肥而不腻。

了解了这些之后,我们再说下蒜泥白肉的具体做法。真的不难,一些细节做好,自然就是一盘合格的蒜泥白肉。

今天分享两种做法我们先说第一种:

1、制作辣椒油:蒜泥白肉的辣椒油以香为主,辣为辅。一般是选择二荆条辣椒为主,朝天椒为辅。

可以先把两种辣椒清洗一下,放到干锅里小火边炒边炕,炒到表皮微微发黑,发干发脆就可以导出。

把摊凉的干辣椒放入搅拌机打碎,一般家用的搅拌机即可,别用高速的。另外用铁臼捣碎也是可以的。不要太碎了,有个黄豆一半那么大的片片就行。

把辣椒面加点盐和熟芝麻给拌好,然后分成三等分。锅内菜籽油烧热,油和辣椒粉的比例最好是7:1。先放入葱姜蒜芹菜香菜炸香炸黄后捞出,继续升温到7成,关火稍等10秒,把一份辣椒倒入搅拌,过20秒,再把一份辣椒倒入搅拌。45秒后,将最后一份辣椒倒入,搅拌均匀后倒出密封半天时间就可以用了。

2、红酱油的做法:关键的调料其实出奇的简单,红酱油说白了其实就是一种复制的酱油。在川菜,滇菜之中都很常用。而且早就有成品的甜酱油出售了。

把克酱油,一般大牌子的黄豆酱油均可。然后和克红糖,50克白糖,八角,桂皮,香叶,丁香,白蔻,山柰,砂仁一起下锅烧开后熬40分钟。

当锅内只剩最初的一半,酱油黏稠挂壁,就可以倒出放凉了。

3、蒜泥的做法:蒜泥白肉的蒜泥用的是纯蒜泥,里面一点姜都不能有。

做法是最好当地的独头蒜,如果没有的话新鲜的大蒜也行。把大蒜加点盐捣成细细的蒜泥就行,一定要捣得足够细腻才可以用。

4、煮肉:肉首选二刀肉,就是坐墩肉。行话叫肥四瘦六宽三指。如果没有,五花。行话叫肥四瘦六宽三指。如果没有,五花肉也行。

锅内下清水,当洗干净的肉,葱姜花椒料酒,大火烧开,撇去沫子转小火炖15分钟。

关火焖到那里,自然凉透后捞出放通风处晾干。

5、蒜泥白肉的制作:把晾干的白肉片成0.3厘米左右的薄片,放入烧开的煮肉原汤里冒热到肉片打皱起卷后控水倒入盘中。

放入蒜泥,浇上甜酱油,倒入红油,搅拌均匀就可以吃了。

以上就是蒜泥白肉的热拌,当然也可以凉拌,就是不用冒肉就行了。此外你如果想放别的调料比如花椒,醋什么的都可以放。

第二种做法:

1、准备五花肉克,黄瓜一根,小葱,香叶,八角,生姜,蒜头。

2、锅里烧水,沒过肉,放入八角,香叶,生姜片,葱节,花椒粒,盖上锅盖。

3、五花肉捞起放凉片肉,先铺一张干净毛巾,把肉放在毛巾上,这样肉才不会打滑,肉一定要片薄片(五花肉煮到用筷子可以插透即可,大约15分钟左右)。

4、准备一碗开水,切好的肉片,再次放入开水中烫一趟,黄瓜片薄片,小葱切葱花,生姜和蒜头拍碎一起捣成泥,两勺辣椒粉,白糖,胡椒粉,陈醋,盐,鸡精,捣好的蒜泥和姜末,花椒粉,一起混合拌匀调成酱汁

5、锅里放油,烧热到有一点冒烟的状态,直接倒入调好的辣椒酱中制作成辣椒油调味汁拌匀,一片肉一片黄瓜围着摆好,最后淋上调好的调味汁就可以食用啦啦,虽然看起来都是白白的肥肉,但是吃起来肥而不腻哟!

美食虽然比较好,但是不可以贪食,身体更加的重要,任何事都要追求个一个平衡,蒜泥白肉做的好吃,真心值得夸赞,不是非常得简单!


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