蒜泥白肉，顾名思义，大蒜少不了的哪！另外我们还会加小葱，香叶，八角，生姜，食材方面一般选择肥瘦相连的坐臀肉，会使用黄瓜切薄片做装饰和调味作用，不过家常做法之中，也有用五花肉的，这个就看各位去菜市场的时候，看一看还剩什么肉啦！一般要肥瘦相间的比较好！

蒜泥白肉口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振，蒜味浓厚，肥而不腻。

了解了这些之后，我们再说下蒜泥白肉的具体做法。真的不难，一些细节做好，自然就是一盘合格的蒜泥白肉。

今天分享两种做法我们先说第一种：

1、制作辣椒油：蒜泥白肉的辣椒油以香为主，辣为辅。一般是选择二荆条辣椒为主，朝天椒为辅。

可以先把两种辣椒清洗一下，放到干锅里小火边炒边炕，炒到表皮微微发黑，发干发脆就可以导出。

把摊凉的干辣椒放入搅拌机打碎，一般家用的搅拌机即可，别用高速的。另外用铁臼捣碎也是可以的。不要太碎了，有个黄豆一半那么大的片片就行。

把辣椒面加点盐和熟芝麻给拌好，然后分成三等分。锅内菜籽油烧热，油和辣椒粉的比例最好是7:1。先放入葱姜蒜芹菜香菜炸香炸黄后捞出，继续升温到7成，关火稍等10秒，把一份辣椒倒入搅拌，过20秒，再把一份辣椒倒入搅拌。45秒后，将最后一份辣椒倒入，搅拌均匀后倒出密封半天时间就可以用了。

2、红酱油的做法：关键的调料其实出奇的简单，红酱油说白了其实就是一种复制的酱油。在川菜，滇菜之中都很常用。而且早就有成品的甜酱油出售了。

把克酱油，一般大牌子的黄豆酱油均可。然后和克红糖，50克白糖，八角，桂皮，香叶，丁香，白蔻，山柰，砂仁一起下锅烧开后熬40分钟。

当锅内只剩最初的一半，酱油黏稠挂壁，就可以倒出放凉了。

3、蒜泥的做法：蒜泥白肉的蒜泥用的是纯蒜泥，里面一点姜都不能有。

做法是最好当地的独头蒜，如果没有的话新鲜的大蒜也行。把大蒜加点盐捣成细细的蒜泥就行，一定要捣得足够细腻才可以用。

4、煮肉：肉首选二刀肉，就是坐墩肉。行话叫肥四瘦六宽三指。如果没有，五花。行话叫肥四瘦六宽三指。如果没有，五花肉也行。

锅内下清水，当洗干净的肉，葱姜花椒料酒，大火烧开，撇去沫子转小火炖15分钟。

关火焖到那里，自然凉透后捞出放通风处晾干。

5、蒜泥白肉的制作：把晾干的白肉片成0.3厘米左右的薄片，放入烧开的煮肉原汤里冒热到肉片打皱起卷后控水倒入盘中。

放入蒜泥，浇上甜酱油，倒入红油，搅拌均匀就可以吃了。

以上就是蒜泥白肉的热拌，当然也可以凉拌，就是不用冒肉就行了。此外你如果想放别的调料比如花椒，醋什么的都可以放。

第二种做法：

1、准备五花肉克，黄瓜一根，小葱，香叶，八角，生姜，蒜头。

2、锅里烧水，沒过肉，放入八角，香叶，生姜片，葱节，花椒粒，盖上锅盖。

3、五花肉捞起放凉片肉，先铺一张干净毛巾，把肉放在毛巾上，这样肉才不会打滑，肉一定要片薄片（五花肉煮到用筷子可以插透即可，大约15分钟左右）。

4、准备一碗开水，切好的肉片，再次放入开水中烫一趟，黄瓜片薄片，小葱切葱花，生姜和蒜头拍碎一起捣成泥，两勺辣椒粉，白糖，胡椒粉，陈醋，盐，鸡精，捣好的蒜泥和姜末，花椒粉，一起混合拌匀调成酱汁

5、锅里放油，烧热到有一点冒烟的状态，直接倒入调好的辣椒酱中制作成辣椒油调味汁拌匀，一片肉一片黄瓜围着摆好，最后淋上调好的调味汁就可以食用啦啦，虽然看起来都是白白的肥肉，但是吃起来肥而不腻哟！

美食虽然比较好，但是不可以贪食，身体更加的重要，任何事都要追求个一个平衡，蒜泥白肉做的好吃，真心值得夸赞，不是非常得简单！